SCHEDA TECNICA E APPROFONDIMENTI

Il miel o sciroppo d’Agave si ricava dall’ AGAVE, pianta grassa del deserto che prospera in Messico.Lo sciroppo o miel d’agave è estratto dalla linfa del “cuore” della pianta, che viene poi filtrata dalle parti solide per ottenere un liquido che viene successivamente scaldato, causando una idrolisi termica che trasforma i carboidrati in zuccheri.Il carboidrato principale è una forma complessa di fruttosio chiamato inulina.Il succo filtrato viene poi concentrato in forma di sciroppo leggermente più fluido del miele.

Lo sciroppo d’agave ha un indice glicemico più basso di altri zuccheri, nonché del miele stesso.Cosa significa? La velocità con cui un alimento ingerito va ad aumentare il livello di glucosio nel sangue si chiama risposta glicemica.
Il dott. Jenkins e colleghi dell’ospedale St. Michael di Toronto hanno condotto ampi studi per classificare i diversi alimenti in base alla risposta glicemica. La risposta glicemica del pane bianco è stata presa come riferimento attribuendole valore 100 (altri studi indicano come valore di riferimento il glucosio) : gli alimenti con un valore inferiore a 100 vengono convertiti in zucchero più lentamente del pane bianco, quelli con valore superiore a 100, più velocemente.
Da questo studio è emerso che non solo frutta e latte, ma perfino lo zucchero comune (saccarosio) ha un indice glicemico inferiore ad alcuni tra i più comuni cibi amidacei. Questa conoscenza permette a chi deve monitorare il livello di glucosio nel sangue, di inserire nella dieta alcuni alimenti prima sconsigliati.

Riportiamo una tabella comparativa dell’indice glicemico dell’Agave rispetto ad altri zuccheri:

Nettare d’Agave biologico 27
Fruttosio 32
Lattosio 65
Miele 83
Sciroppo di mais 89
Saccarosio 92
Glucosio 137

A fronte di questo e di altri studi condotti negli Stati Uniti, la FOOD&DRUG ADMINISTRATION (FDA) ha riconosciuto che in porzioni appropriate il nettare d’Agave è un alimento adatto anche ai diabetici.